A Domiati sajt fokozott megőrzése, a gránátalma héjkivonatával töltött karboxi -metil -kitozán ehető nanokoatizálásával
A Domiati sajt, az egyik legnépszerűbb puha fehér sajt, különösen érzékeny a mikrobiális romlásra a magas nedvességtartalma és az alacsony sótartalma miatt. Hisham A. Elshoky et al. Felbecsüli a gránátalma -kivonattal (CCS LP) töltött karboxi -metil -kitozán nanorészecskékből készült új ehető bevonat hatékonyságát a Domiati sajt eltarthatóságának növelése érdekében. A tanulmány összehasonlítja a CCS LP teljesítményét a gránátalma peel kivonatával (PPE) és a karboxi -metil -kitozán nanorészecskékkel (CCS NP -k). A CCS-LP mutatta a legnagyobb antioxidáns aktivitást (88,36% DPPH, 92,04% ABTS gátlást) a PPE és a CCS NP-khez képest. Az antimikrobiális tesztelés során a CCS LP kiemelkedő aktivitást mutatott a Staphylococcus aureus ellen, a baktériumok növekedését 66,17 % -kal csökkentette 800 ug/ml -nél, összehasonlítva a PPE -vel (40,48 %) és a CCS NP -kkel. Ezenkívül a CCS LP -vel bevont Domiati sajt 61,02 % nedvességtartalmat tartott be 28 napos hűtött tárolás után, míg a bevonat nélküli Domiati sajtvezérlés szignifikánsan 53,89 % -ra csökkent. A CCS LP bevonatok megőrizték a sajt kémiai és texturális tulajdonságait is, minimalizálva a fehérje és a zsírtartalom ingadozását. A CCS LP-bevonatú sajt mikrobiális terhelése szignifikánsan csökkent, az összes baktériumszámmal és az élesztő/penészszámmal 5,44 log CFU/g és 3,77 log CFU/g-nél, szemben a 7,44 log CFU/G és 5,07 log CFU/g-vel a nem a nem a nem a nem ki nem jelentett sajtban. Ezek az eredmények rávilágítanak a CCS LP mint hatékony ehető bevonat potenciáljára a domiati sajt antioxidáns és antibakteriális tulajdonságainak javításához, miközben megőrzik szenzoros tulajdonságait és eltarthatóságát. Ez a tanulmány bemutatja a CCS LP-t, mint ígéretes biopolimer-alapú élelmiszer-megőrzési stratégiát.
